户县木桶鱼 (西安木桶鱼)

户县木桶鱼，又称西安木桶鱼，是一种起源于陕西省户县的传统鱼肴。其制作工艺独特，选用新鲜的草鱼、鲤鱼或青鱼，经腌制、装桶、发酵等工序而成。木桶鱼因其独特的风味和营养价值，深受当地人和游客的喜爱。

制作工艺

户县木桶鱼的制作工艺主要分为以下几个步骤：

1. 选鱼：选用新鲜、肥美的草鱼、鲤鱼或青鱼，大小以2-3斤为宜。
2. 腌制：将鱼剖腹去内脏，用盐、花椒、大料等香料腌制1-2天。
3. 装桶：将腌制好的鱼放入木桶中，加入适量的盐水和香料，压上重物。
4. 发酵：在常温下发酵10-15天，期间要定期翻动鱼身，确保均匀发酵。
5. 捞出：发酵完成后，将鱼捞出，沥干水分，即可食用。

特色与营养价值

户县木桶鱼具有以下特色和营养价值：

• 独特的风味：木桶鱼经过发酵，产生独特的酸香味道，口感鲜嫩细腻，回味无穷。
• 丰富的营养：木桶鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，是一种营养价值较高的食品。

• 开胃助消化：木桶鱼的发酵过程产生了乳酸菌，具有开胃助消化的作用。
• 抗氧化作用：木桶鱼中富含抗氧化剂，有助于保护身体免受自由基的伤害。

文化传承

户县木桶鱼不仅是一种美食，更是西安地区的一种文化传承。当地民间流传着许多关于木桶鱼的传说和故事。每年农历二月初二，户县都会举行盛大的“木桶鱼节”，以庆祝这一传统美食。

总结

户县木桶鱼，以其独特的风味、营养价值和文化传承，成为陕西省乃至全国知名的特色美食。其制作工艺精湛，口感鲜美，深受人们的喜爱。作为西安地区的一张美食名片，木桶鱼将继续传承下去，成为后人津津乐道的佳肴。